食品領域

• 穿透模式：在食品嫩度測量方面，如在肉制品研究中，模擬口腔咀嚼肌肉的穿透方法，測定不同肌肉的穿透曲線。通過分析穿透參數(shù)，包括極值點和曲線包圍面積等，能與感官品評嫩度值建立相關性。像對豬和牛不同部位肌肉的研究表明，質構儀穿透法測得的第一個極值點與感官品評嫩度值呈極顯著正相關關系，可作為嫩度測定量化參數(shù)1。這使得在肉制品生產(chǎn)中，能精準控制產(chǎn)品嫩度，保證產(chǎn)品質量一致性。對于水果，如蘋果，傳統(tǒng)的 Magness - Taylor 探頭穿透測量雖與脆度有一定相關性，但對多汁性和粉質性等口感屬性相關性較低。而通過在質構儀上連接摩擦 rig 進行摩擦測量，與蘋果脆度、多汁性和粉質性有中等至強的相關性，且在不同收獲季節(jié)都能穩(wěn)定呈現(xiàn)，可作為蘋果篩選后期對質地進行更全面評估的補充工具。

• 壓縮模式：常用于面團、奶酪等食品的質地分析。例如對不同的面團進行單軸壓縮試驗，計算應力松弛百分比（% SR）、初始松弛速率（k1）、松弛程度（k2）和松弛時間（RT）等參數(shù)。不同食品的這些參數(shù)表現(xiàn)不同，如 jello 的 % SR 和 k2 值較高，表明其彈性較高；而小麥粉面團的這些值較低。通過這些參數(shù)可深入了解食品的粘彈性，為食品配方優(yōu)化和工藝改進提供依據(jù)。在火腿腸等加工肉制品中，使用質構儀壓縮模式測定其硬度、咀嚼性等質構特性，能分析不同成分添加量對產(chǎn)品質地的影響。如燕麥復合火腿腸的研究中，發(fā)現(xiàn)燕麥粉添加量不同，其硬度和咀嚼性會發(fā)生變化，從而指導生產(chǎn)出質地適宜的產(chǎn)品。

• 剪切模式：在面條硬度測試中，通過比較切割和壓縮兩種模式，發(fā)現(xiàn)切割模式更適合測定熟面條的硬度。從剪切曲線中提取初始硬度（F1）、材料硬度（K）和最終硬度（F2）等參數(shù)，可表征熟面條的硬度特性，且這些參數(shù)與感官評價匹配良好，能有效評估不同品牌或工藝制作的熟面條質地差異，助力面條生產(chǎn)企業(yè)提升產(chǎn)品品質。

生物醫(yī)學領域

• 穿透模式：可用于模擬生物組織的受力情況，如在研究腸道相關問題時，通過質構儀的穿透測量來評估糞便的質地。開發(fā)的一種使用 TA.XTExpress 質構儀的方法，能通過圓柱形探頭以特定速度和深度插入糞便表面，測量其受力，實現(xiàn)對糞便質地的機械量化。這種方法與傳統(tǒng)的通過含水量或布里斯托大便形態(tài)量表（BSFS）等間接指標評估糞便一致性相比，具有更高的準確性，能更準確地反映腸道環(huán)境和功能，幫助醫(yī)生更好地了解患者腸道健康狀況。

• 拉伸模式：對于生物材料如人工血管、組織工程支架等的力學性能研究具有重要意義。通過拉伸模式測量這些材料的拉伸強度、彈性模量等參數(shù)，評估其在生理環(huán)境下承受應力的能力，為生物材料的設計和優(yōu)化提供關鍵數(shù)據(jù)，確保其在實際應用中的安全性和有效性。

• 壓縮模式：用于研究細胞、組織的力學響應。例如在研究腫瘤組織與正常組織的力學差異時，通過對樣本進行壓縮測量，分析其彈性、硬度等參數(shù)，有助于腫瘤的早期診斷和治療監(jiān)測。腫瘤組織通常比正常組織更硬，通過質構儀精確測量這種硬度差異，為醫(yī)學診斷提供新的輔助手段。

化妝品領域

• 壓縮模式：在化妝品乳液的研究中，使用質構儀壓縮模式測量乳液的硬度、延展性等參數(shù)，能預測乳液的感官屬性。通過對實驗室制備的乳液和商業(yè)產(chǎn)品進行測試，并結合感官評價小組的評估，建立了一系列預測方程。例如，通過單一對應參數(shù)可預測乳液的涂抹性、硬度、取用難易程度、取用后的峰值和粘性等感官屬性，除涂抹性的 R2 為 0.71 外，其他預測模型的 R2 均在 0.80 以上。這為化妝品研發(fā)提供了快速、有效的評估方法，減少了對大量感官評價的依賴，提高研發(fā)效率。

• 摩擦模式：模擬化妝品在皮膚上的摩擦過程，測量其摩擦系數(shù)等參數(shù)，評估化妝品的潤滑性和膚感。良好的潤滑性不僅能提升消費者使用化妝品時的舒適感，還能減少對皮膚的摩擦損傷。通過質構儀的摩擦模式測量，可優(yōu)化化妝品配方，使其在皮膚上具有更理想的膚感和性能。

其他領域

• 材料科學領域：在研究新型高分子材料、復合材料等的力學性能時，質構儀的多種測量模式可發(fā)揮重要作用。如拉伸模式可測量材料的拉伸強度、斷裂伸長率等，壓縮模式可研究材料的抗壓強度、彈性回復等，彎曲模式可評估材料的柔韌性和抗彎強度。通過這些測量，深入了解材料的力學性能，為材料的設計、選材和應用提供依據(jù)。例如在航空航天領域，對于用于制造飛機零部件的復合材料，通過質構儀精確測量其各項力學參數(shù)，確保材料在復雜的飛行環(huán)境下能可靠工作。

• 農(nóng)業(yè)領域：除了水果質地分析，在農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，如谷物加工、蔬菜保鮮等方面，質構儀的不同測量模式也有應用。例如在谷物加工中，通過壓縮模式測量谷物顆粒的硬度、彈性等，優(yōu)化加工工藝，提高產(chǎn)品質量。在蔬菜保鮮研究中，使用穿透模式測量蔬菜組織的硬度變化，評估保鮮效果，為延長蔬菜貨架期提供技術支持。